Калькулятор времени приготовления
Большинство времён запекания в рецептах основано на стандартных минутах на фунт при заданной температуре и степени прожарки. Этот калькулятор избавляет от догадок: выберите продукт, введите вес в фунтах и получите ориентировочный диапазон времени в минутах и часах. Он работает в фунтах и градусах Фаренгейта, поэтому если вы привыкли к килограммам, сначала переведите вес (1 фунт примерно равен 0,45 кг). Это помощник для планирования, но решающее слово остаётся за термометром с щупом, вставленным в самую толстую часть мяса.
Как оценить время приготовления
-
1
Выберите продукт
Индейка, курица, говядина (с кровью, средней или полной прожарки), свинина, ветчина или баранина. Для говядины степень прожарки входит в выбор.
-
2
Введите вес в фунтах
Взвесьте кусок после зачистки: калькулятор использует чистый вес. Сначала переведите значения в кг в фунты или воспользуйтесь конвертером кулинарных единиц.
-
3
Укажите температуру духовки
Необязательно, в градусах Фаренгейта. Она показывается вместе с результатом для справки.
-
4
Прочитайте диапазон времени
Ориентировочный диапазон в минутах и часах на основе стандартных минут на фунт для выбранного продукта.
Стандартное время запекания (духовка 160 °C)
| Отруб | Время на кг | Температура извлечения |
|---|---|---|
| Говяжий рибай, с кровью | 35-40 мин/кг | 54 °C (поднимается до 57 °C) |
| Говяжья вырезка, с кровью | 20-25 мин всего | 54 °C |
| Свиная корейка | 45-55 мин/кг | 63 °C |
| Свиная лопатка (низко и медленно) | 130-200 мин/кг при 120 °C | 91 °C |
| Целая курица, 1,8-2,3 кг | 45 мин/кг | 74 °C в грудке |
| Индейка, 5,5-6,5 кг без начинки | 35 мин/кг при 160 °C | 74 °C грудка, 80 °C бедро |
| Баранья нога, с кровью | 35-45 мин/кг | 54-57 °C |
| Филе лосося | 4 мин на см толщины при 220 °C | 52 °C |
Правило остаточного приготовления
Жаркое продолжает готовиться после того, как вы достали его из духовки: внутренняя температура поднимается на 3-5 °C за 15-20 минут отдыха, а у крупных отрубов и больше. Поэтому жаркое с кровью достают при 54 °C, а не при целевых 57 °C.
Температуры извлечения, к которым нужно стремиться (до отдыха):
- С кровью: 54 °C (итог 57 °C)
- Средняя с кровью: 57 °C (итог 60-63 °C)
- Средняя: 63 °C (итог 66 °C)
- Полная прожарка: 68 °C и выше (итог 71 °C и выше)
Почему минуты на килограмм: лишь отправная точка
Скорость запекания зависит от:
- Калибровки духовки: большинство бытовых духовок отклоняются на ±15 °C от выставленного значения. Проверьте термометром для духовки.
- Формы: длинная тонкая вырезка готовится на килограмм быстрее, чем перевязанный рибай того же веса.
- Начальной температуры: мясо прямо из холодильника добавляет 15-20 минут по сравнению с 30 минутами прогрева при комнатной температуре.
- Конвекции или статического режима: конвекция готовит примерно на 15 °C быстрее, то есть на 25 % раньше при той же температуре.
- Начинки (птица): добавляет 30-50 % к общему времени и требует отдельной проверки температуры.
Правило термометра
Для всего, что весит больше 1 кг, используйте термометр с щупом. Оценка калькулятора выведет вас в нужный диапазон, но именно в последние 10 минут термометр за 1 000 ₽ спасает жаркое за 3 000 ₽.
Часто задаваемые вопросы
При 160 °C без начинки около 3 часов 30 минут (35 мин/кг). С начинкой добавьте примерно 30-45 минут и убедитесь, что центр начинки достиг 74 °C перед подачей.
Сначала переведите вес: 1 кг примерно равен 2,2 фунта. Индейка весом 6,4 кг равна примерно 14 фунтам. Калькулятор принимает только фунты и градусы Фаренгейта, а нормы даны в минутах на фунт.
Грудка готова при 74 °C, бедро при 80 °C, но грудка лежит выше в птице и готовится быстрее. Накройте грудку фольгой на середине приготовления или расплющите индейку (спэтчкок), чтобы грудка и бедро дошли одновременно.
Около 10 минут для небольших кусков (куриная грудка, стейк), 15-20 минут для среднего жаркого и 30 минут и более для целой индейки или рибая. Отдых позволяет сокам распределиться, а остаточному теплу завершить приготовление.
Сопутствующие инструменты
Калькулятор балясин
Введите свободный пролёт перил, ширину балясины и максимально допустимый зазор, чтобы получить точное количество необходимых балясин и равный промежуток между каждой стойкой, не превышающий нормативный предел.
Калькулятор производительности осушителя воздуха
Оцените производительность переносного осушителя по площади и сырости помещения в литрах и американских пинтах в сутки.
Калькулятор юбки-солнце
Рассчитайте радиусы талии и низа для четверти, половины, трёх четвертей или полного круга с прибавками и припусками.
Калькулятор длительности
Рассчитайте длительность между двумя часами в формате HH:MM, десятичных часах, минутах и секундах.
Калькулятор Social Security США
Оцените пенсионную выплату Social Security в США по PIA и возрасту начала получения. Сравните месячные и годовые суммы в 62 года, FRA 67 и 70 лет.
Калькулятор нумерологии
Рассчитайте нумерологические числа имени по пифагорейским или халдейским значениям букв: выражение, стремление души и личность.